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1. 扣肉皮怎么才能炸红？

1、扣肉皮怎么才能炸红？

1、烫皮:猪肉都有一定的腥味，还可能残留猪毛，所以应该先烫皮，能有效去除腥味和猪毛。

nbsp; nbsp; 把铁锅烧干，将猪皮朝下放入锅中，手拿着肉转一转，将猪皮烫成焦黑色，高温能消毒杀菌并去除异味，并激发出肉香味。猪皮烫焦后，放入水中用刀刮掉焦黑部分，洗净后沥干水分。

2、焯水

nbsp; nbsp;将五花肉冷水下锅，加适量葱段、姜片，再倒2大勺料酒搅拌均匀，开大火煮开，再转小火煮半小时。用勺子撇掉浮沫，煮至肉变熟，能用筷子轻松扎透即可，捞出冲洗干净，这是炸出虎皮泡的一个关键。

3、上色

nbsp; nbsp; 把五花肉放入盘中，倒入适量老抽用手抹匀，静置10分钟后沥干，如果有水下锅后会溅油。

4、油炸

nbsp; nbsp;锅里倒入适量油，不用太多，2厘米高即可，油温五成热后转小火。左手拿锅盖，右手拿肉，猪皮朝下，把肉丢进锅里后，立刻盖上锅盖，油炸10分钟。当猪皮出现很多小泡，并且颜色金黄后把五花肉翻面，其它几面也炸一下。

5、浸泡

nbsp; nbsp; 准备一盆冰水，将炸好的猪肉沥一下油，立刻放入冰水中浸泡。炸好的五花肉温度很高，放入冰水中利用热胀冷缩，猪皮就会出现很多褶皱，口感也更酥烂。

nbsp; nbsp;至少要浸泡20分钟，让褶皱定型，就可以捞出做菜了。炸好的口感金黄红润，布满了虎皮泡。

6、做好后的扣肉颜色好，口感也酥烂，太香了

①不能直接炸，要先把猪皮烫一下，不仅能去除腥臊味，而且猪皮在高温下会收缩，油炸后口感更酥脆。

②五花肉要先用开水煮10分钟，煮一下能去除血水和腥味，去除多余的油脂，让猪肉变熟，然后再油炸。



③煮熟后加老抽上色，然后再炸，颜色才金黄红润。如果直接炸，颜色只有金黄色，不会是棕红色。

④猪肉炸好后，立刻放进冰水中浸泡，让虎皮泡定型，做出来的酥肉口感酥烂，香喷喷的。

1、把五花肉放洗净，冷水把五花下入锅内煮开，再改小火慢慢煮，直到用筷子能穿过肉就算煮好；

2、五花肉放凉后，用牙签在肉皮上扎上很多的小孔；

3、食盐和白酒兑和在一起，擦在肉皮上，再次擦上老抽，刷上一层蜂蜜。

4、等油温起来再把五花肉下入锅内炸，待肉皮变成金黄色即可出锅了

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